Plov de cordero al estilo de Uzbekistán (Para los 89 de mi Señora madre)
Carne de cordero Caldo Arroz Aceite vegetal Cebolla Una cabeza entera de ajo Zanahoria Chile rojo Comino de monte ( Kümmel ) Bérbero (agracejo) Sal ----------------------------- Cortar las zanahorias en tiras (de unos 0,5 cm de grosor) y picar finamente la cebolla. Cortar la carne en trozos medianos (no tan pequeños). Calentar aceite en un caldero, dorar la cebolla. Luego agregar la zanahoria hasta que ablande. Agregar la carne para sellarla. Condimentar con la sal, el comino, el cilantro, la cúrcuma. Cubrir con caldo, colocar el agracejo, y poner con cuidado el chile y la cabeza de ajo entera, empujando un poco hacia el fondo. Dejar hervir y ¡NO MARTIRIZAR! Dejar a fuego medio durante 20 minutos. Sacar el chile y el ajo y reservar. Tapar con una capa de arroz, previamente mezclado con sal y cúrcuma. Cubrir con caldo 1 cm por encima del arroz. Cocinar a fuego medio, cambiando de vez en cuando la capita superior del arroz con una espumadera de lugares don